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芽汁琼脂培养基培养酵母菌。(2)酵母菌发酵是一系列化学反应，所以参与酵母发酵的是一系列酶。糖化和糊化主要是把淀粉分解成小分子糖类，主要靠淀粉酶（或淀粉酶和麦芽糖酶）。酶的活性是指酶催化一定化学反应的能
