大理州2024届高三年级高中毕业生第一次复习统一检测生物试卷答案

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1091000007060604002010PPO超深t额滋耗eo080050042020明的r990y沙0000.10.20.40.60.81.01.2L半胱氨酸浓度(mmol/L)柠檬酸浓度(mmol/L)上述实验的自变量是由图中结果可知，在苹果汁加工过程中，选用作为抗褐变剂效果可能更好。短时(3mi)高温处理也可抑制褐变，但高温会破坏果汁中某些营养成分。请你提出一种实验思路，探究既能有效防止褐变，又能保留营养成分的最佳温度。【答案】(1)①.核糖体②.PPO可降低该化学反应的活化能③.一定条件下酶所催化某一化学反应的速率(2)低温下酶的活性较低，但空间结构稳定。在适宜温度下能恢复活性(3)①.抗褐变剂的种类和浓度②.L一半胱氨酸③.设置一系列高温的温度梯度，分别测定PPO相对酶活性和某些营养成分的含量。【解析】【分析】1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。2、酶的作用机理：能够降低化学反应的活化能3、影响酶活性的因素主要是温度和pH,在最适温度(pH)前，随着温度(pH)的升高，酶活性增强：到达最适温度(pH)时，酶活性最强：超过最适温度(pH)后，随着温度(pH)的升高，酶活性降低。另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活。【小问1详解】PPO的化学本质是蛋白质，其合成场所是核糖体，酶能够降低化学反应的活化能，故PPO能催化多酚物质氧化为醌类物质的催化机理是PPO可降低多酚物质氧化为酚类物质这一化学反应的活化能。可用一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示PPO的活性。【小问2详解】酶的作用条件温和，易受温度影响，在低温条件下酶的活性受抑制，但酶的空间结构稳定，且在适宜温度下酶的活性可恢复，故酶适宜低温处理。【小问3详解】为了探究L一半胱氨酸和柠檬酸是两种抗褐变剂对PPO的影响，则实验的自变量是抗褐变剂的种类和浓度。添加L-半胱氨酸后的OPP相对酶活性下降更显著，可更有效防止酶促褐变，故在枸杞鲜果果汁加工过程中，选用L半胱氨酸处理效果更好。为了探究既能有效防止褐变，又能保留营养成分的最佳温度，则第16页/共23页